平時(shí)在超市里展示的奶酪，可能只有二三十種，那我們一次可以見到的奶酪，最多能有多少種？4月23日，在哈爾濱舉辦的第十四屆中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展覽會(huì)暨乳業(yè)合作大會(huì)上，“規(guī)模的奶酪品種展示”吉尼斯世界紀(jì)錄被創(chuàng)造出來——近500種奶酪的亮相成功刷新了此前由英國(guó)創(chuàng)造的匯集375種奶酪的吉尼斯世界紀(jì)錄。然而，如今，人們生活水平高了，技術(shù)先進(jìn)了，如何保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全開始成為乳企思考的問題。

滿足消費(fèi)升級(jí)需求 低溫奶快速增長(zhǎng)

業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，國(guó)人的乳制品消費(fèi)正從“喝上奶”向“喝好奶”轉(zhuǎn)變。與常溫奶相比，酸奶、巴氏奶等更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)的低溫奶，更能滿足消費(fèi)升級(jí)需求而呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫奶的增速卻逆市達(dá)到了10.5%。從全國(guó)來看，低溫奶占液態(tài)奶的比重已接近三成，而在北京、上海，巴氏奶的市場(chǎng)占有率已接近50%。“今年完達(dá)山乳業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施巴氏奶戰(zhàn)略，力爭(zhēng)3年使訂戶達(dá)到30萬�！蓖赀_(dá)山乳業(yè)日配鮮奶事業(yè)部總經(jīng)理呂鮮平說，這次完達(dá)山乳業(yè)展臺(tái)的“主角”是一款他們最新研制生產(chǎn)的巴氏奶，現(xiàn)場(chǎng)熱烈的反響令他們對(duì)巴氏奶的市場(chǎng)前景信心十足。

可追溯系統(tǒng)守住乳業(yè)安全

除了喝什么好，喝什么安全也是人們談?wù)撟疃嗟囊粋�(gè)話題�！叭�聚氰胺事件”之后，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心下降，在本屆奶業(yè)大會(huì)上，無論是行業(yè)專家還是乳品企業(yè)，都將質(zhì)量可追溯視為贏得消費(fèi)終端的最佳路徑。

除了打造溯源系統(tǒng)，建設(shè)讓整個(gè)奶業(yè)生產(chǎn)遵循的嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也是行業(yè)發(fā)展的重要舉措。在不久前召開的中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟2016年主席聯(lián)席會(huì)暨農(nóng)墾乳業(yè)發(fā)展峰會(huì)上，號(hào)稱“中國(guó)乳業(yè)最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”的《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》被公布。專家表示，生鮮乳新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有利于消費(fèi)者直觀地對(duì)比品質(zhì)，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

“過去中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的乳品行業(yè)不信任，在這種情況下，實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管模式，是改變整個(gè)行業(yè)形勢(shì)的重要手段�！北本┤�元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航說，“生產(chǎn)性的企業(yè)要建立健全全產(chǎn)業(yè)鏈模式。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的選擇能夠帶動(dòng)所有的企業(yè)向優(yōu)秀企業(yè)看齊，同時(shí)帶動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)向更高的方向發(fā)展�！�

探尋標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模集中飼養(yǎng)模式

近年來，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、消費(fèi)信心、進(jìn)口乳制品沖擊等因素的綜合影響，我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展處在一個(gè)困難時(shí)期。一方面是生產(chǎn)成本的不斷上漲，另一方面是由于進(jìn)口質(zhì)優(yōu)價(jià)低的原料粉引起的乳品企業(yè)對(duì)生鮮乳需求的下降，這導(dǎo)致中小養(yǎng)殖戶快速退出，一些規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳的價(jià)格也持續(xù)下跌。

“中國(guó)乳業(yè)深度融入全球市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)空間大，出現(xiàn)明顯高品質(zhì)需求，乳制品消費(fèi)方式和消費(fèi)產(chǎn)品出現(xiàn)新變化�！焙邶埥�省省長(zhǎng)陸昊提出了對(duì)當(dāng)前乳業(yè)市場(chǎng)的四點(diǎn)判斷：一是仍存在很大市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，目前中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量?jī)H為亞洲國(guó)家平均水平的1/2、世界平均水平的1/3、發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/8；二是出現(xiàn)了明顯的高品質(zhì)需求，中國(guó)消費(fèi)者的需求正在從大眾產(chǎn)品向高端產(chǎn)品升級(jí)；三是隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品品質(zhì)訴求不斷增加，乳制品的消費(fèi)方式和消費(fèi)產(chǎn)品將出現(xiàn)新的變化；四是中國(guó)乳制品市場(chǎng)繁榮的根本還在于鮮奶的品質(zhì)，生鮮乳的品質(zhì)仍將決定整體產(chǎn)業(yè)鏈的水準(zhǔn)和信用，因此加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模集中飼養(yǎng)模式和全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯建設(shè)是關(guān)鍵，盡管恢復(fù)國(guó)人對(duì)乳企信心的任務(wù)任重而道遠(yuǎn)，但相信，通過國(guó)內(nèi)乳企的不斷努力，一定能燃起消費(fèi)者購買欲望。

（文章來源：新華網(wǎng)）